Il termine vino Flysh è stato da noi coniato per accomunare i vini Aquila del Torre alla composizione che caratterizza il terreno di Savorgnano del Torre, il villaggio rurale dove sorge la nostra Azienda, situato nella zona settentrionale dei Colli Orientali del Friuli. Il termine Flysh indica un deposito sedimentario di origine marina caratterizzato dall'alternanza di livelli di arenaria, calcare, argilla o marna. Tali sedimenti, estremamente friabili, si accumulano nelle aree ai margini della catena montuosa dei Musi (Parco Naturale delle Prealpi Giulie) che fanno da cornice al territorio aziendale. I Flysh della zona di Savorgnano del Torre risalgono all'Eocene, un'epoca geologica che va dai 55 ai 34 milioni di anni fa, quando il mare doveva ancora refluire per lasciare posto alle attuali colline. Tale terreno, povero di sostanza organica, viene da noi esaltato da metodi di agricoltura integrata, al fine di ottenere vini con una caratteristica sapiditàe una intrinseca freschezza. I nostri vini bianchi derivano da una vinificazione rispettosa del frutto di origine, attraverso la selezione di lieviti e l'inibizione della fermentazione malolattica. I nostri vini rossi sono ottenuti attraverso una attenta macerazione delle bucce e da fermentazioni spontanee. Le selezioni delle uve provenienti dalle parcelle migliori sono vinificate in carati di rovere e costituiscono la massima espressione dei vini Aquila del Torre, che abbiamo denominato Vini Parcella.