AQUILA DEL TORRE

A tavola.

Cjalsons di Rualp.

Preparate la pasta amalgamando bene la farina con l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il burro ed un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 20 minuti coperta con un panno. (...)

Costolette di agnello.

Picchiate le costolette con il batticarne fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, adagiatele su una pirofila, schiacciate l'aglio con il prezzemolo e distribuitelo sulle costolette. Sistemate di (...)

Fiori di zucca vegetariani.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle; fatele rosolare con il cipollotto, sbucciato e affettato al velo, in 3 cucchiai di olio a fuoco vivace per 4-5 minuti. Bagnatele (...)

Fois gras tartufato.

1) Mettete il fegato in una ciotola, unitevi il cognac, copritelo e lasciatelo marinare in frigorifero per 24 ore avenco cura di rigirarlo di tanto in tanto. Tagliate intanto a (...)

Gnocchi al prosciutto crudo.

Preparare la fonduta di montasio: portare a bollore il latte, aggiungere l'addensante e cucinare per alcuni minuti. Poi lentamente aggiungere il montasio fresco a pezzettini, farlo sciogliere in modo che (...)

Gulasch triestino.

Tagliate la carne a dadi di uguali dimensioni. Fate fondere in una casseruola lo strutto e unite le cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle sottilissime; lasciatele soffriggere senza che prendano (...)

Lombo di capriolo.

Prima di tutto si metteranno a bollire le castagne, poi si taglierà il tacchino a striscioline e lo si macinerà con il tritacarne per almeno due volte. Dopo aver ottenuto (...)

Polente cuinciade.

Preparare una crema di formaggio sciogliendo il montasio con il latte a bagnomaria. Incorporare la ricotta fresca e quindi emulsionare tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolare (...)

Polentina con cappesante.

Pulire e lavare le cappesante, bardarle con lo speck e metterle da parte. Curare le canoce e scottarle in un po' d'olio molto caldo, bagnarle con mezzo bicchiere d'aceto bianco, (...)

Ravioli pere e Formadi Frant.

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate come per fare gli gnocchi. Lasciatele raffreddare ed aggiungere l'uovo , il sale e la farina. Fare l'impasto e lisciarlo con il mattarello. (...)

Salame di cioccolato.

Sbriciolare i biscotti, le mandorle e gli amaretti; prendere un uovo intero e lo zucchero ed amalgamare con il burro, aggiungere il cacao. Impastare il tutto. Avvolgere l'impasto in carta (...)

Staccate la testa alle sarde, eliminando anche l'intestino, apritele a libro, diliscatele, lavatele bene sotto l'acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Preparate in una ciotolina un'emulsione (...)

Sformatini di asparagi.

Tagliare gli asparagi avendo cura di tenere le punte lunghe 5-6 cm, tagliare il resto del gambo a fettine dello spessore di 1/2 cm e scartare la parte che non (...)

Strucolo di ricotta.

Mettete ad ammollare luvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate (...)

Suprema di faraona farcita.

Pulire gli asparagi e cucinarli al vapore, quindi separare le punte e ottenere dai manici una purea scartando la parte legnosa. Ricavare i petti della faraona e strofinarli con l'aglio (...)

Sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto (meglio scaldando il tutto sul fuoco), bollire il riso in acqua abbondante (cottura al dente), quando la cottura è ultimata, spostare il riso (...)

Tagliatelle alla San Daniele.

Sciogliere il burro in una padella, rosolare il prosciutto precedentemente tagliato a quadretti, aggiungere la panna, il grana grattuggiato, il pepe. Far bollire un minuto circa. Cucinare in acqua bollente (...)

1) Mescolare l'uovo l'acqua e la farina fino a creare un composto omogeneo. In verità la cosa più importante da ricordare è che il tane (la pastella), per far sì (...)

Tortino croccante allo sclopìt.

Amalgamare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo, stendere la pasta e ricavarne dei dischetti; lasciar riposare per trenta minuti. Per la farcia: cucinare lo sclopìt (...)

archivio ricette

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