Tempura.
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Ingredienti
Per tane (ovvero la pastella) - 1 uovo (facoltativo), 1 tazza di acqua fredda, 1 tazza di farina (meglio se mischiata con 1 cucchiaio di maizena o fecola). In vendita in alcuni negozi orientali si trova una preparazione di farina indicata proprio come farina per tempura. Per la frittura: verdura freschissima di stagione, gamberoni sgusciati, pezzetti di pesce a vostro piacimento. Per la salsa: mirin (1/2 tazza), brodo dashi (1 tazza), salsa di soia (1/2 tazza), zucchero (1 cucchiaino).Preparazione
1) Mescolare l'uovo l'acqua e la farina fino a creare un composto omogeneo. In verit la cosa pi importante da ricordare che il tane (la pastella), per far s che il tempura risulti croccante e non intriso dolio, al momento dellutilizzo deve essere molto freddo. Un accorgimento che si pu usare quello di tenere la pastella in frigo fino a che non si comincia a friggere, e poi, per mantenere la temperatura, mettere nella pastella stessa un paio di cubetti di ghiaccio.2) La temperatura dellolio per friggere, che deve essere di circa 160C circa, quando si comincia ad immergervi i pezzetti di tempura. Per controllare che la temperatura sia quella giusta basta far gocciolare nellolio un poco di pastella con la punta di una bacchetta: se la pastella va a fondo lolio ancora troppo freddo, se viene su subito e diventa subito scura, la temperatura troppo alta. Se la goccia di pastella comincia a sfrigolare e rimane sospesa nellolio, la temperatura giusta.
3) Ora passiamo agli ingredienti da trasformare in tempura: verdura freschissima di stagione, gamberoni sgusciati (tranne la coda! Vanno poi infilzati in uno stuzzicadenti che non li far arricciare su se stessi durante la cottura) e pezzetti di pesce vanno benissimo. Ricordarsi che la verdura va affettata abbastanza fine, poich il tempo di cottura non deve essere molto lungo.
4) Il tempura va mangiato dopo essere stato intinto in una salsa composta da: mirin (1/2 tazza), brodo dashi (1 tazza), salsa di soia (1/2 tazza) e zucchero (1 cucchiaino), da far bollire finch questultimo non si sia sciolto, e da servire calda.
5) Il tempura va servito con un po di daikon e un pizzico di zenzero, entrambi grattugiati, che vanno disciolti nella salsa prima di immergervi il fritto.