Suprema di faraona farcita.

Ingredienti

Per 4 persone 1 faraona intera, 200 g di ricotta affumicata, 400 g di asparagi verdi, 50 g di olio d'oliva, sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, mezza cipolla, 50 g di burro, salvia e rosmarino, 1 dl di fondo di cottura.

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Preparazione

Pulire gli asparagi e cucinarli al vapore, quindi separare le punte e ottenere dai manici una purea scartando la parte legnosa. Ricavare i petti della faraona e strofinarli con l'aglio schiacciato, salare e pepare. Amalgamare la ricotta con la cipolla rosolata al burro, aggiungere gli asparagi, regolare di sale e pepe. Incidere ora i petti, farcirli con il ripieno e legarli. Aggiungere la salvia e il rosmarino e rosolare al tegame con olio d'oliva. Infornare poi a 200 C per circa 8 minuti. A fine cottura restringere la salsa sul fuoco bagnandola con il vino bianco e correggere con il fondo di cottura. Tagliare i petti in due parti, disporli sul piatto, nappare con la salsa di cottura e guarnire con le punte degli asparagi rosolate.