Strucolo di ricotta.
Ingredienti
300 g di farina 00
300 g di ricotta fresca
120 g di burro
70 g di zucchero semolato
30 g di uvetta
1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato
1 limone non trattato
1 tuorlo
zucchero a velo
olio extravergine di oliva
burro per lo stampo
Preparazione
Mettete ad ammollare luvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate limpasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo se necessario altra acqua; lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola la ricotta, 90 g di burro fuso, lo zucchero semolato, luvetta ben strizzata, il pane e la scorza grattugiata del limone. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Stendete limpasto con il matterello in una sfoglia molto sottile, spennellatela con il tuorlo sbattuto, stendete sopra il ripieno, poi arrotolatela chiudendo bene le estremit e disponete il rotolo in una teglia imburrata. Spennellate la superficie del dolce con il burro fuso rimasto e portatelo a cottura in forno caldo a 180 C per circa 30 minuti.
Sfornate e servite lo strucolo ancora caldo, tagliato a fette e spolverizzato di zucchero a velo.