Polentina con cappesante.

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Ingredienti

Per 4 persone 8 belle cappesante, 12 canoce, 8 fettine sottili di speck., 1 cipolla piccola, 300 g di asparagi verdi, 300 g di farina per polenta gialla, bicchiere di aceto, acqua q.b.

Preparazione

Pulire e lavare le cappesante, bardarle con lo speck e metterle da parte. Curare le canoce e scottarle in un po' d'olio molto caldo, bagnarle con mezzo bicchiere d'aceto bianco, lasciar evaporare, salare e pepare e aggiungere mezzo litro d'acqua. Coprire e far bollire per circa 2 minuti. Una volta cotte dividere le canoce dal sugo e pelarle, tagliare la polpa a pezzettini e unirla al sugo di cottura. Prendere gli asparagi, tagliare le punte e cucinarle intere al vapore. Con una cipolla stufare i gambi degli asparagi e fare una salsa vellutata. Preparare la polenta e distenderla su un piatto e disporre sopra le cappesante passate in padella, le canoce con il sugo, le punte d'asparagi e guarnire con la vellutata.