Cjalsons di Rualp.
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- Tortino croccante allo sclopìt.
Ingredienti
Per 4 persone
Per il ripieno:
- 200 g di patate,
- 2 ficchi secchi,
- 1 pizzico di menta secca in polvere,
- 1 cipolla piccola,
- 50 g di uva sultanina,
- 1 scorza di limone grattugiata,
- 30 g di zucchero,
- 1 cucchiaio di cannella in polvere,
- 15 g di cacao amaro,
- 1 grossa carruba grattugiata,
- 1 uovo.
Per la pasta:
- 200 g di farina,
- 1 noce di burro,
- 1 bicchiere di acqua tiepida,
- 1 uovo per spennellare,
- 1 pizzico di sale.
Per il condimento:
- 150 g di burro,
- 150 g di ricotta affumicata.
Preparazione
Preparate la pasta amalgamando bene la farina con l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il burro ed un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 20 minuti coperta con un panno. Per fare il ripieno, soffriggete in una casseruola le patate lessate e passate al setaccio la menta, i fichi e l'uva sultanina macinati, la scorza di limone grattugiata, la cannella, il cacao, la carruba grattugiata, l'uovo, lo zucchero e mescolate formando un composto omogeneo, lasciate riposare per 20 minuti. Su una spianatoia infarinata tirate la pasta sottile, ricavate dei dischi del diametro di 7 cm, spennelateli con l'uovo sbattuto, ponetevi al centro 1 cucchiaio di ripieno, ripiegate e chiudete bene premendo sui bordi. Preparati i cjalsons, cuoceteli in acqua bollente salata finch verranno a galla, raccoglieteli con un mestolo forato, quindi poneteli in una pirofila e conditeli con burro fuso color nocciola cospargendoli con la ricotta grattugiata.