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Preparate la pasta amalgamando bene la farina con l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il burro ed un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 20 minuti coperta con un panno. Per fare il ripieno, soffriggete in una casseruola le patate lessate e passate al setaccio la menta, i fichi e l'uva sultanina...
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Picchiate le costolette con il batticarne fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, adagiatele su una pirofila,
schiacciate l'aglio con il prezzemolo e distribuitelo sulle costolette. Sistemate di sale e pepe, aggiungete un goccio d'olio. Rigirare e insaporire. Cucinare su una griglia...
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Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle; fatele rosolare con il cipollotto, sbucciato e affettato al velo, in 3 cucchiai di olio a fuoco vivace per 4-5 minuti. Bagnatele con un mestolino di acqua calda, aggiungete le foglie di erba limoncina, coprite e proseguite la cottura a fiamma moderata...
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1) Mettete il fegato in una ciotola, unitevi il cognac, copritelo e lasciatelo marinare in frigorifero per 24 ore avenco cura di rigirarlo di tanto in tanto. Tagliate intanto a lamelle il tartufo.
2) Mettete il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni interi, l'alloro, i grani di pepe...
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Preparare la fonduta di montasio: portare a bollore il latte, aggiungere l'addensante e cucinare per alcuni minuti. Poi lentamente aggiungere il montasio fresco a pezzettini, farlo sciogliere in modo che si formi una crema e passarla al setaccio. Disporre al centro del piatto la foglia di frico, rosolare...
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Tagliate la carne a dadi di uguali dimensioni. Fate fondere in una casseruola lo strutto e unite le cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle sottilissime; lasciatele soffriggere senza che prendano troppo colore.
Il gulasch un piatto di origine ungherese molto diffuso in quello che era lImpero austro...
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Prima di tutto si metteranno a bollire le castagne, poi si taglier il tacchino a striscioline e lo si maciner con il tritacarne per almeno due volte. Dopo aver ottenuto questo trito, lo si passer al cutter con la panna fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto si peleranno le mele, si lever...
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Preparare una crema di formaggio sciogliendo il montasio con il latte a bagnomaria. Incorporare la ricotta fresca e quindi emulsionare tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolare a piacere di sale e pepe. Soffriggere per un paio di minuti la ricotta affumicata stagionata grattugiata...
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Pulire e lavare le cappesante, bardarle con lo speck e metterle da parte. Curare le canoce e scottarle in un po' d'olio molto caldo, bagnarle con mezzo bicchiere d'aceto bianco, lasciar evaporare, salare e pepare e aggiungere mezzo litro d'acqua. Coprire e far bollire per circa 2 minuti. Una volta cotte...
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Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate come per fare gli gnocchi. Lasciatele raffreddare ed aggiungere l'uovo , il sale e la farina.
Fare l'impasto e lisciarlo con il mattarello.
Con un coppapasta fare dei ravioli di misura a piacere. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzettini e con una...
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Sbriciolare i biscotti, le mandorle e gli amaretti; prendere un uovo intero e lo zucchero ed amalgamare con il burro, aggiungere il cacao. Impastare il tutto. Avvolgere l'impasto in carta da forno e tirare sino a quando la forma sar proprio quella di un bel salame. Lasciare in frigo almeno 4 ore, servire...
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Staccate la testa alle sarde, eliminando anche l'intestino, apritele a libro, diliscatele, lavatele bene sotto l'acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Preparate in una ciotolina un'emulsione con il succo filtrato dei limoni, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Disponete...
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Tagliare gli asparagi avendo cura di tenere le punte lunghe 5-6 cm, tagliare il resto del gambo a fettine dello spessore di 1/2 cm e scartare la parte che non verde perch legnosa. Bollire in acqua salata separatamente le punte e il resto dei gambi, avendo cura di cuocerli al dente e raffreddarli subito...
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Mettete ad ammollare luvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate limpasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo se necessario altra acqua; lasciatelo riposare...
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Pulire gli asparagi e cucinarli al vapore, quindi separare le punte e ottenere dai manici una purea scartando la parte legnosa. Ricavare i petti della faraona e strofinarli con l'aglio schiacciato, salare e pepare. Amalgamare la ricotta con la cipolla rosolata al burro, aggiungere gli asparagi, regolare...
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Sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto (meglio scaldando il tutto sul fuoco), bollire il riso in acqua abbondante (cottura al dente), quando la cottura ultimata, spostare il riso in una ciotola grande e cospargere con l'aceto. Mescolare facendo attenzione a non schiacciare il tutto, lasciar raffreddare...
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Sciogliere il burro in una padella, rosolare il prosciutto precedentemente tagliato a quadretti, aggiungere la panna, il grana grattuggiato, il pepe. Far bollire un minuto circa. Cucinare in acqua bollente salata le tagliatelle e passarle nella salsa, servire calde.
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1) Mescolare l'uovo l'acqua e la farina fino a creare un composto omogeneo. In verit la cosa pi importante da ricordare che il tane (la pastella), per far s che il tempura risulti croccante e non intriso dolio, al momento dellutilizzo deve essere molto freddo. Un accorgimento che si pu usare quello...
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Amalgamare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo, stendere la pasta e ricavarne dei dischetti; lasciar riposare per trenta minuti. Per la farcia: cucinare lo sclopt con il burro e poco scalogno; passare tutto al mixer correggendo con 100g di montasio fresco e 2 uova; formare...
